Vol-au-vent van vis en noordzeegarnalen
Een maritieme variatie op de Vlaamse klassieker. Vol-au-vent van vis en noordzeegarnalen met wortel, venkel en champignons.
Keukenbenodigheden
- 2 Bakpan met deksel
Ingrediënten
- 800 g kruimige aardappelen
- 2 st venkel
- 200 g wortelen
- 2 st sjalotten
- 2 st knoflookteentje(s)
- 250 g champignons
- 1 st citroen
- 10 g bladpeterselie
- 100 ml kookroom
- 550 g vismelange zalm, kabeljauw en koolvis
- 100 g Noordzee garnalen
- 700 ml visbouillon
- 10 el roomboter
- 6 tl mosterd
- 4 el bloem
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180° en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen, snijd in grove stukken en kook, afgedekt, 12 à 15 minuten. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd in smalle reepjes en bewaar het eventuele venkelloof. Snijd de wortel in dunne, halve plakjes. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in kwarten.
- Verhit 1 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot en de knoflook in 1 à 2 minuten glazig. Voeg de venkel en de wortel toe en bak nog 8 à 10 minuten. Voeg na 5 minuten ook de champignons toe.
- Pers de helft van de citroen uit en snijd de andere helft in partjes. Snijd de bladpeterselie grof. Bak de bladerdeegbakjes 5 à 10 minuten in de oven. Verhit 1 el roomboter per persoon in een grote pan met deksel op gemiddeld vuur en voeg er 1 el bloem per persoon aan toe. Laat droogkoken, tot de bloem begint te geuren.
- Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad en voeg de room en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg, vlak voor serveren, de vismelange toe en laat 1 à 2 minuten garen in de saus. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Verlaag het vuur, voeg 1/3 van de visbouillon toe aan de bloem en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad en voeg de room en 1/2 tl mosterd per persoon toe. Meng de groenten door de saus en kook nog 5 minuten zachtjes. Voeg, vlak voor serveren, de vismelange toe en laat 1 à– 2 minuten garen in de saus. reng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Zet de bladerdeegbakjes op de borden en vul ze met de helft van de saus. Serveer de andere helft van de saus op het bord. Verdeel ook de puree over de borden. Garneer de vol-au-vent met de Noordzeegarnalen en de overige bladpeterselie. Verdeel de citroenpartjes over de borden en garneer met het venkelloof.