Blinde vink met dragonsaus
Een klassiek comfortfood-gerecht in een verfijnd jasje: Krokant gebraden blinde vinken gecombineerd met gecaramelliseerde worteltjes, romige aardappelpuree en een rijkgekruide mosterd-dragonsaus.
Keukenbenodigheden
- Kookpot met deksel
Ingrediënten
- 4 st blinde vink
- 1 kg aardappelen
- 4 uien
- 8 wortelen busseltje
- 250 g soyaroom of gewone room
- melk
- 100 ml groente- of kippenbouillon ingekookt (demi-glace)
- 2 el honing
- 6 el boter
- 40 g amandelschaafsel
- 10 g citroentijm
- 20 g verse dragon
- 2.5 el mosterd
- 2 el mosterdzaad
- kervel
- nootmuskaat
- peper en zout naar smaak
- olijfolie
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen koken
- Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pot en kook in 12 - 15 minuten gaar.
- Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en houd apart.
Stap 2: Voorbereiden & Amandelen roosteren
- Snipper ondertussen de helft van de ui. Snijd de overige ui in halve ringen.
- Snijd de wortels in dunne ringetjes.
- Snijd de verse kruiden fijn, maar bewaar apart van elkaar.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen goudbruin. Haal uit de pan en houd apart.
Stap 3: Wortels bereiden
- Zet de wortels onder een dun laagje water in dezelfde pan.
- Kook de wortels, afgedekt, 8 - 9 minuten. Giet daarna af en leg terug in de pan.
- Voeg de gesnipperde ui, de citroentijm, de honing en een klontje boter toe.
- Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur en breng op smaak met peper en zout.
Stap 4: Blinde vink & Uien bakken
- Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak de blinde vinken 4 - 5 minuten.
- Voeg de overige ui (in halve ringen) toe, dek af en bak 10 - 15 minuten.
- Haal de blinde vinken uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie. Laat de uien in de pan.
Stap 5: Saus & Puree maken
- Blus de uien af met een scheutje water en de demi-glace. Voeg dan de room, de mosterdzaadjes, de dragon (véél) en de helft van de mosterd toe.
- Meng goed en laat 2 - 3 minuten indikken.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen, een klontje boter en eventueel een scheutje melk of kookvocht tot een smeuïge puree.
Stap 6: Afwerken & Serveren
- Rasp een mespuntje nootmuskaat naar smaak boven de aardappelpuree. Voeg de overige mosterd toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep een royale portie van de warme aardappel-wortelpuree op het bord. Leg de blinde vink erbij en lepel de romige dragonsaus er ruim overheen. Garneer het geheel af met het geroosterde amandelschaafsel.