Eend met Sinaasappelsaus
Een absolute Franse klassieker: Canard à l’Orange. Het perfecte gerecht voor een gezellig etersfeestje . Krokant vanbuiten, rosé vanbinnen en overgoten met een friszure sinaasappelsaus.
Keukenbenodigheden
- Braadpan
Ingrediënten
- 2 eendenborsten 300 à 350 g. per stuk
- 4 sinaasappelen biologische
- 3 el sinaasappellikeur Grand Marnier of Cointreau
- 1 dl rode porto of rode wijn
- 4 dl kalfsfond
- 1 el honing of suiker
- 1 el citroen- of limoensap
- 50 g roomboter
- peper en zout
Bereidingswijze
De Eend
- Maak met een scherp mes een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel, zonder in het vlees te snijden. Houd het mes in een hoek zodat je schuin snijdt; hierdoor komt er meer vet vrij. Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen voor een ruitjespatroon. Snijd overtollig vet aan de zijkanten bij. Bestrooi beide zijden met peper en zout.
- Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee onbehandelde. Breng een steelpan, met licht gezouten water, aan de kook. Blancheer de zestes 2 minuten in het kokend water. Giet af door een bolzeef en laat uitlekken.
- Schil 2 sinaasappelen tot op het vruchtvlees, snijd de partjes tussen de vliezen uit en houd apart. Pers de andere twee sinaasappelen uit (+/- 3 dl).
- Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak op een zacht tot middelmatig vuur, zonder toevoeging van vetstof, de filets eerst met de velkant naar beneden tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten (ongeveer 8 minuten). Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai daarna de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
- Als de eend gaar is, haal je de filets uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
De saus
- Giet het braadvet weg (tip: bewaar dit!). Blus de pan met het sinaasappelsap en roer de aanbaksels los met een garde.
- Voeg de sinaasappellikeur, kalfsfond en porto of wijn toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Indien te dun, eventueel licht binden met maïzena of een koude roux.
- Voeg de geblancheerde zestes, honing en het citroensap toe. Neem de pan van het vuur af en monteer de saus met kontjes ijskoude boter.
- Proef de saus: voeg honing toe als ze te zuur is, of citroensap als ze te zoet is. Breng extra op smaak met peper en zout.
- Voeg de sinaasappelpartjes erbij en warm het geheel kort op (niet laten koken!).
Afwerking
- Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokante vel er nog aan.
- Schik de plakjes eendenborst op warme borden en lepel de saus erover of. Serveer met aardappelpuree, gegratineerde aardappelen, gebakken aardappeltjes of kroketjes.
- Eendenvet: Vang het braadvet op en bewaar het in de koelkast. Aardappeltjes bakken in eendenvet geeft een
Opmerkingen
- Likeur: kies voor een Sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier of Cointreau. Cognac of een mengeling van Cognac en sinaasappellikeur is ook erg lekker.
- Sinaasappelen: Geen onbehandelde te vinden? Borstel de sinaasappelen goed schoon in warm water en droog af.
- Zestes trekken in de schil van sinaasappelen of andere citrusvruchten gebeurd het gemakkelijkste met een citrustrekker of ‘zesteur’ . Men kan dit ook met een dunschiller of een aardappelmesje: verwijder de schil met de schiller of mesje zo dun mogelijk en snij daarna de schillen verder in flinterdunne reepjes. Of gebruik gewoon een rasp.
- Eendenvet: Vang het braadvet op en bewaar het in de koelkast. Aardappeltjes bakken in eendenvet geeft een fantastische smaak!