Erwtensoep met rookvlees
Dé klassieker voor een koude winterdag, Snert. Erwtensoep die zo dik is dat deze meer op pap dan op soep lijkt.Een heerlijke Hollandse maaltijdsoep van spliterwten, met gerookt vlees volgens een recept van chef-kok Jan Buytaert.
Keukenbenodigheden
- Grote kookpot
- Staafmixer
Ingrediënten
- 500 g spliterwten een nachtje geweekt in water
- 3 uien grof gesneden
- 2 stoofpreien
- 3 flinke klonten boter
- 1 varkenspoot
- 200 g gerookt spek
- 1 gerookt hammetje
- 8 sneetjes toastbrood zonder korst
- 1 rookworst in schijfjes
- peper - zout
Bereidingswijze
Bereiden
- 3 uien, 2 stoofpreien, 3 flinke klonten boterStoof de uien aan in een klontje boter. Snijd het groen van de prei in grove stukken en houd het wit bij voor later. Spoel de gesneden prei af onder koud stromend water en stoof samen met de ui verder aan.
- 500 g spliterwten, 1 varkenspoot, 1 gerookt hammetje, 200 g gerookt spekDoe de erwten erbij en vul aan met water totdat alles net onder staat. Leg het hammetje, de varkenspoot en het gerookt spek erbij. Breng de soep aan de kook en laat een kleine twee uur zachtjes pruttelen.
- Snipper het preiwit fijn en spoel grondig af met water. Stoof het preiwit halfgaar in een klontje boter en kruid af met peper en zout.
- 8 sneetjes toastbroodSnijd de korsten van het toastbrood, Snijd het brood in blokjes en bak goudbruin in een flinke klont boter.
Werkaf
- peper - zoutHaal het vlees uit de soep en mix de soep fijn. Giet de soep door een zeef en leng eventueel aan met een beetje water. Breng verder op smaak met peper en zout.
- Haal de zwoerd van het spek en snijd in stukjes. Haal het vlees van het hammetje.
Serveren
- 1 rookworstVerdeel het vlees en de rookworst over de voorverwarmde borden en overgiet met soep. Werk de borden af met de aangestoofde prei en broodcroutons.