Verwarm de oven voor op 180°C.
1 st butternutpompoen
Snij het hoedje van de pompoen en snij ze vervolgens in twee in de lengterichting. Verwijder de pitjes en het vruchtvlees, maar laat een ruime centimeter over aan de zijkanten. Snij het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.
2 el olijfolie, peper en zout
Sprenkel wat olijfolie over de pompoenhelften. Kruid goed met peper en zout.
2 st uien, 1 t look, 4 st wortelen
Snipper de uien en de look. Snijd de wortelen in dunne reepjes.
½ bos peterselie, peper en zout, 500 g varken/kalfsgehakt
Meng in een slakom het gehakt met de fijngesneden peterselie, de uien, wortelen, knoflook en de pompoenblokjes. Kruid met peper en zout.
1 el pompoenpitten, 50 g Parmezaan
Vul de twee stukken pompoen met het mengsel en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Voeg een scheutje olijfolie toe en bestrooi met pompoenpitten en geraspte kaas. Plaats 55 minuten in de oven.
200 g basmatirijst
Breng de rijst aan de kook met wat zout erbij.
Serveer de pompoenhelften met de rijst.
