Kalfsvlees alla Milanese (Cotoletta alla Milanese)
Een snelle en toegankelijke variant van de klassieke Italiaanse kalfsschnitzel. Deze variant met kant-en-klare filetschnitzels smaakt heerlijk met pasta, een rijke tomatensaus en pittige rucola.
Keukenbenodigheden
- 1 Kookpot met deksel voor de pasta
- 1 Braadpan voor het vlees
- Kleine kookpot voor de tomatensaus
Ingrediënten
- 4 filetschnitzels van het huis / Carrefour
- 400 g pasta spaghetti of tagliatelle
- 2 sjalotten fijngesneden
- 1 t look fijngehakt
- 1 blik tomatenstukjes 400 g
- 1 el kappertjes
- 1 tl sambal
- 2 takje(s) rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 100 g rucola
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Maak eerst de tomatensaus: verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde sjalotten en fijngehakte look kort aan.
- Voeg de takjes rozemarijn, de sambal en de kappertjes toe en laat kort meebakken tot de aroma's vrijkomen.
- Blus het geheel af met de rode wijn en laat deze kort inkoken.
- Voeg het blik tomatenstukjes toe. Zet het vuur laag en laat de saus rustig sudderen tot deze mooi is ingekookt. Verwijder de rozemarijntakjes en breng de saus op smaak met peper en zout.
- Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in ca. 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en krokant. Lepel tijdens het bakken regelmatig wat warme boter over het vlees.
- Serveer de krokante kalfslapjes direct met de pasta, de ingekookte tomatensaus, en een handvol rucola. Werkaf met wat Parmezaanse kaas
Opmerkingen
Indien je de schnitzels zelf paneert:
1. Neem drie schaaltjes met afzonderlijk de bloem (geknuid met peper en zout), het losgeklopte ei en het paneermeel (panko).
2. Meng de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngesnipperde blaadjes van de tijm, oregano en rozemarijn door het paneermeel.
3. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem (veeg overtollige bloem eraf), vervolgens door het ei en ten slotte door het kruidige paneermeelmengsel. Zorg dat elk lapje mooi egaal gepaneerd is.
1. Neem drie schaaltjes met afzonderlijk de bloem (geknuid met peper en zout), het losgeklopte ei en het paneermeel (panko).
2. Meng de geraspte Parmezaanse kaas en de fijngesnipperde blaadjes van de tijm, oregano en rozemarijn door het paneermeel.
3. Wentel elk lapje vlees eerst door de bloem (veeg overtollige bloem eraf), vervolgens door het ei en ten slotte door het kruidige paneermeelmengsel. Zorg dat elk lapje mooi egaal gepaneerd is.