Penne alla Contadina, con verdure
Een heerlijke, landelijke klassieker met gebakken groenten, knapperige pancetta en een romige tomatensaus.
Keukenbenodigheden
- Grote pan
- Kookpot met deksel
Ingrediënten
- 400 g pasta penne
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 150 g Pancetta in reepjes
- 2 teentje(s) knoflook
- 1 glas volle melk
- basilicum naar smaak
- Pecorino geraspt, naar smaak
- olijfolie
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine en courgettes in kleine blokjes. Verhit olie in een (gril)pan en bak/gril de groenten goudbruin. Laat uitlekken en zet apart.
- Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de knoflook zachtjes aan. Fruit de knoflook tot deze lichtgoud kleurt en verwijder de teentjes vervolgens uit de pan.
- Voeg de pancettareepjes toe aan de geparfumeerde olie en bak deze licht krokant. Voeg vervolgens de gepelde tomaten en een paar blaadjes verse basilicum toe.
- Laat de saus op middelhoog vuur 8 à 10 minuten zachtjes inkoken. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer regelmatig.
- Voeg de gebakken groenten toe en laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes meekoken.
- Kook ondertussen de penne al dente in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
- Meng de pasta met de saus. Voeg indien nodig een klein beetje kookvocht toe voor een romigere saus.
- Werk af met een royale hoeveelheid geraspte pecorino. De saus blijft vrij vloeibaar, maar bindt perfect zodra de geraspte pecorino wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat een heerlijke romige saus die zich mooi om de pasta heen hecht. Serveer direct.
De gepelde tomaten kan men vervangen door 200gr cherrytomaten en 400g tomatensaus (passata)