Romige champignonsaus met cognac en dragon
Supervol van smaak, heerlijk romig en binnen 15 minuten op tafel!
Keukenbenodigheden
- Grote pan
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 250 g champignons in schijfjes
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 teentje(s) knoflook
- 1 tomaat in kleine blokjes
- 1 runderbouillonblokje
- 100 ml cognac
- 250 ml sojaroom
- 2 el ketchup
- 2 takje(s) dragon fijngehakt
- 1 el zwarte peper versgemalen
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Champignons bakken
- Snipper de sjalot en snijd de champignons in dunne plakjes. Hak het teentje look fijn.
- Verhit een klontje boter en/of olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de ui een 2-tal minuten.
- Voeg, als de ui mooi zacht en glazig is, de champignons toe . Bak in 4 à 6 minuten goudbruin. Voeg ook meteen de zwarte peper toe zodat de pittige smaak kan meebakken.
Afblussen
- Giet de cognac in de pan om het geheel af te blussen. Laat de saus kort inkoken. Hierdoor verdampt de alcohol, maar blijft de intense, diepe smaak achter.
Saus binden
- Roer de ketchup erdoor en verkruimel het runderbouillonblokje erboven. Giet vervolgens de volle room in de pan. Roer alles goed door en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze een mooi romige dikte heeft bereikt.
Afwerking
- Meng tot slot de tomatenblokjes en de fijngehakte verse dragon onder de saus. Laat het geheel nog één minuut kort mee verwarmen zodat de smaken in elkaar overlopen.
- Breng op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
Door de roomboter te vervangen door olijfolie en de volle room door sojaroom, is deze saus heerlijk licht en volledig lactosevrij.