Stroganoffsaus voor hooifrietjes
Stroganoffsaus is een heerlijke, kruidige saus die perfect past bij de knapperige structuur van hooifrietjes.
Keukenbenodigheden
- Grote pan
Ingrediënten
- 250 g champignons in dunne plakjes
- 2 grote uien in kwart reepjes
- 1 rode paprika in smalle reepjes
- 1 groene paprika in smalle reepjes
- 1 teentje(s) knoflook fijngehakt
- 3 el zoete zilveruitjes
- 6 augurkjes in dunne plakjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 kl paprikapoeder mild of gerookt
- 1 cayennepoeder naar smaak voor een pittige kick
- 1 scheutje wodka of cognac optioneel, om af te blussen
- 250 ml kippenbouillon 1 blokje opgelost in water
- 250 ml room
- boter of olie om in te bakken
- zwarte peper en zout naar smaak
- peterselie optioneel, voor de garnering
Bereidingswijze
- Smelt de boter of verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan.
- Bak de uien, rode en groene paprika-reepjes en de fijngehakte knoflook zo'n 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de plakjes champignon toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee tot ze goudbruin kleuren en het meeste vocht is verdampt.
- Roer het blikje tomatenpuree, de eetlepel paprikapoeder en een flinke snuf cayennepoeder door het groentemengsel. Bak dit 2 minuten goed mee om de puree te ontzuren en de aroma's los te laten komen.
- Blus het geheel eventueel af met een scheutje wodka of cognac.
- Giet vervolgens de 250 ml kippenbouillon erbij. Breng kort aan de kook en laat de saus op middelhoog vuur 3 tot 5 minuten inkoken zodat het vocht reduceert.
- Voeg de zilveruitjes en de in plakjes gesneden augurken toe aan de saus en roer goed door.
- Zet het vuur laag. Roer de 250 ml crème fraîche of kookroom door de saus. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes pruttelen tot er een mooie, dikke en gebonden saus ontstaat.
- Proef de saus en breng extra op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en eventueel extra cayennepoeder.
- Garneer met verse peterselie en serveer apart naast de knapperige hooifrietjes.