Tagliatelle scampi diabolique
Een klassieker met een pittige kick? Deze tagliatelle scampi diabolique met malse scampi's, verse tomaten, cognac en witte wijn is luxueus, vol van smaak.
Keukenbenodigheden
- 1 Kookpot met deksel
- 1 Wokpan
Ingrediënten
- 400 g tagliatelle
- 24 scampi's gepeld en darmkanaal verwijderd
- 3 middelgrote tomaten kleine blokjes
- 3 teentje(s) knoflook fijngesnipperd
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 1 chilipepertje fijngehakt
- ½ glas cognac
- 150 ml droge witte wijn bijv. Pinot Grigio of Chardonnay
- 200 ml room
- 1/2 visbouillonblokje verkruimeld
- 2 el tomatenpuree ( of 1 el ketchup)
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 dl olijfolie
- dragon fijngehakt
- peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met water en een flinke scheut zout aan de kook. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het pastakookvocht.
- Pel de scambi's en verwijder het darmkanaal. Spoel even af onder koud water.
- Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Spoel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Maak de peper schoon en snipper fijn.
- Verhit een royale scheut olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Kruid de scampi's met peper en zout en bak ze heel kort aan (2 minuut per kant) tot ze net roze kleuren. Haal de scampi's uit de pan en houd ze apart op een bord.
- Zet het vuur middelhoog. Doe nog wat olie in de pan en fruit de sjalot, knoflook en chilipeper. Flambeer met de cognac en blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot de helft.
- Voeg de verse tomatenblokjes, de tomatenpuree, de cayennepeper en het verkruimelde halve visbouillonblokje toe. Roerbak en laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Giet de room erbij en roer alles nogmaals goed door. Laat de saus nog 2 minuten zachtjes inkoken.
- Voeg de scampi's (en het sap dat op het bord is vrijgekomen) weer toe aan de saus om ze 1 minuut op te warmen.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met een snufje zout en zwarte peper.
- Schep de gekookte tagliatelle door de saus zodat elke sliert bedekt is met de romige Diaboliquesaus.
- Verdeel de pasta over diepe, warme borden en werk royaal af met de verse dragon.
Opmerkingen
24 scampi's = 700 gr ongepelde scampi's of 350 gr gepelde scambi's
Saus te dik? Voeg een klein scheutje pastakookvocht toe.