Tomatensoep van gestoofde Kerstomaatjes
Een rijke en fluweelzachte Tomatensoep van gestoofde Kerstomaatjes. Heb je een overschot aan (gebarsten) kerstomaatjes in de (moestuin)bak staan? Tover ze om in deze waanzinnig volle, diepe tomatensoep. Door de tomaatjes eerst uitgebreid te stoven met ajuin, look en tomatenpuree, komen de natuurlijke suikers prachtig vrij. De toevoeging van rode wijn en balsamicocrème geeft deze soep een restaurantwaardige diepgang. We sluiten af door de soep te zeven, wat zorgt voor een luxueuze, fluweelzachte structuur zonder velletjes of pitjes.
Keukenbenodigheden
- 1 Grote kookpot met deksel
- 1 Zeef
Ingrediënten
- 4 kg kersttomaatjes gewassen, kroontjes verwijderd
- 4 grote ajuien grove stukken
- 8 teentje(s) look fijngesnipperd
- 140 g tomatenpuree groot potje
- 1/2 fles rode wijn
- 1 el balsamicocrème
- 1 l water
- 6 blokje(s) groentebouillon
- 1 el Provençaalse kruiden
- Olijfolie om in te bakken
- Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
Stap 1: De aromatische basis leggen
- Neem een zeer grote soeppan (minstens 6 tot 8 liter) en verhit hierin een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ajuinen en de fijngesnipperde look toe. Fruit dit ongeveer 5 minuten aan tot alles zacht, glazig en heerlijk geurend is.
Stap 2: Tomatenpuree ontzuren
- Voeg het potje tomatenpuree toe aan de pan met ajuin en look. Bak de puree 2 minuten goed mee op middelhoog vuur terwijl je blijft roeren. (Door het bakken verliest de puree zijn zure smaak en krijgt de soep straks een veel diepere, zoetere smaak)
Stap 3: De berg tomaten aanstoven
- Voeg de 4 kilo kersttomaatjes in zijn geheel toe aan de pan. Zet het vuur middelhoog en schep alles goed om zodat alle tomaatjes bedekt zijn met de tomatenpuree. Laat de tomaatjes 10 tot 15 minuten rustig stoven. Je zult zien dat ze prachtig openbarsten, zacht worden en hun eigen rijke sappen loslaten.
Stap 4: Afblussen met rode wijn
- Giet een halve fles rode wijn en een eetlepel balsamicocrème in de pan. Roer goed over de bodem van de pan met een houten lepel om alle heerlijke, aangebakken smaakjes los te schrapen. Laat het geheel 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken zodat de scherpe alcohol verdampt en de smaken mooi inkoken.
Stap 5: Pruttelen met de kruiden
- Voeg het water, de 6 groentebouillonblokjes en de eetlepel Provençaalse kruiden toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur daarna laag en plaats het deksel schuin op de pan. Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen zodat de Provençaalse kruiden al hun aroma's perfect kunnen afgeven aan het vocht.
Stap 6: Mixen en de finishing touch (zeven!)
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep helemaal glad met een staafmixer. Giet de gepureerde soep door een fijne zeef in een schone pan. Gebruik de bolle kant van een soeplepel om het achtergebleven vruchtvlees stevig door de zeef te drukken. Zo gooi je de stugge velletjes en pitjes weg, maar behoud je een supergladde, gebonden soep. Proef de soep en breng eventueel extra op smaak met een snuf peper en zout. Warm indien nodig nog heel even kort op voor het serveren.
Tip voor de lezer:Omdat kerstomaatjes heel veel eigen vocht loslaten, is 1 liter water in combinatie met de 6 bouillonblokjes perfect voor een stevige, smaakvolle soep. Vind je de soep na het zeven toch nog iets te dik? Voeg dan gerust een extra scheutje warm water toe tijdens het proeven!Smakelijk eten!
Opmerkingen
Lekker erbij (Serveertips!)
De soep is van zichzelf al super smaakvol, maar je kunt hem extra feestelijk of vullend maken met deze variaties:
- Frisse afwerking: Strooi er vlak voor het serveren royaal wat fijngehakte verse peterselie over voor een heerlijk frisse toets en een mooie kleur.
- Maak het romig: Voeg bij het serveren een klein scheutje kookroom, sojaroom of kokosmelk toe aan de kom voor een mooie, zachte marmerlook en een milde smaak.
- Met balletjes: Kruid wat runder- of varkensgehakt met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Draai er mini-gehaktballetjes van en laat ze de laatste 5 tot 7 minuten zachtjes meegaren in de warme soep (na het zeven).
- Extra crunch: Serveer de soep met knapperige zelfgemaakte croutons, een geurig stuk knoflookbrood of een klassieke gegrilde kaastosti om lekker in de soep te dippen.