Witloof-Preisoep met appel
Een gezonde en vezelrijke soep waarin de bittere smaak van witloof perfect in balans wordt gebracht door zachte prei en zoete appel. Ideaal als lichte lunch of voorgerecht.
Keukenbenodigheden
- Grote kookpot met deksel
Ingrediënten
- 1 kg grondwitloof
- 2 stengel(s) preiwit
- 1 grote zoete appel bv. Jonagold, geschild en in blokjes
- 1 witte ui grof gesneden
- 2 teentje(s) knoflook geperst
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 el olijfolie
- 1 snuifje kurkuma
- zwarte peper en zout naar smaak
- verse bieslook fijngesneden
Bereidingswijze
- Snijd het witloof middendoor en verwijder het onderste, harde kegeltje om bittere smaak te voorkomen. Snijd de rest van het witloof en het preiwitin grove stukken.
- Verhit de olijfolie in een grote kookpot en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
- Voeg de stukjes prei en appel toe en stoof ze gedurende 3 minuten mee.
- Doe het witloof in de pot en laat het heel kort meestoven. Stoof het witloof zeker niet te lang aan, anders kan de soep alsnog bitter worden.
- Giet de warme groentebouillon in de pot en kruid met peper, zout en een snuifje kurkuma.
- Breng aan de kook en laat het geheel 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen tot alle groenten gaar zijn.
- Mix de soep glad met een staafmixer en werk voor het serveren af met de fijngesneden bieslook.
Opmerkingen
Wil je dit soepje nog wat extra vulling geven?
Serveer met 1 el Griekse yoghurt of grijze garnalen of krokant gebakken runderreepjes als topping.
Serveer met 1 el Griekse yoghurt of grijze garnalen of krokant gebakken runderreepjes als topping.